기본적으로 분개는 모두 맞습니다.

대부분 상거래에서는 상품이 발송할 때를 기준으로 매출을 기록합니다.
그래야 재고를 추적할 수 있기 때문입니다.

(차) 외상매출금 / (대) 매출

그리고 이 외상대가 입금될 때는..

(차) 보통현금 / (대) 외상매출금

이런식으로 외상매출의 잔액을 계산해 갑니다.
그리고 오픈마켓에서 수수료를 제외하고 입금될 때는 통상 다음과 같이 분개합니다.

차)보통예금 900 / 대) 외상매출금 100
차)지급수수료 100

그러므로 말씀하신 12/31일의 기초 외상매출금은 12/31마감 기준 오픈마켓에서 받아야할 금액입니다.
물론 장부에는 상품발송일 기준이 아닌 '구매자가 구매확정일' 로 기록해도 됩니다.
회계를 하는 목적이 내 사업의 경영관리를 위한 것이기 때문입니다.
그러나 만일 이렇게 작성하면 구매확정을 할 때까지는 판매원가와 재고를 알 수 없게 됩니다.

만일 1번에서 발송했는데 구매확정을 안하고 반품을 했다면 반품 받은 날짜를 기준으로 다음과 같이 기록합니다.

(차) 외상매출금 -1000/ (대) 매출 -1000

부가세 신고와 날짜까지 반드시 맞출 필요는 없습니다.
부가세는 홈택스에 신고된 세금계산서를 기준으로 별도로 하는 경우가 대부분입니다.
부가세를 계산할 때는 입금 여부는 전혀 상관없습니다.
즉 돈을 떼였어도 부가세 포함금액으로 상품을 판매했으면 부가세는 내는게 원칙입니다.
돈을 받아 내는 것은 부가세와 관계없는 민사상의 문제입니다.

즉 내 장부에는 거래처(오픈마켄)과의 거래내역과 받을돈 관리가 중요한 것이고,
부가세는 세금계산서 날짜 기준으로 신고하면 됩니다.

질문이 어려워서(?) 제가 제대로 이해하는 것인지 모르겠네요.
뭔가 좀 더 쉬운 설명이 있을 것 같은데...
설명이 잘 이해되지 않으시면 다시 한번 문의해 주세요.